hits

Enkel pizza med spekeskinke og mozzarella

Når man har dyttet inn litt vel mye sukker i løpet av påsken, kroppen skjelver og

hodet skriker etter å komme i gang med gamle vaner. Da er det bare til å hive seg rundt og

rive opp døren til kjøla og se hva som er igjen etter påskehelgen og komme opp med en oppskrift

på et eller annet. Phuu. Revet mozzarella betyr vel pizza? Jepp og den ble ikke så aller værst :-)

Dette trenger du til 2-3 personer.

 

Bunn

4 egg

3 never revet mozzarella

5-6 ss mandelmel

2 ss kaldpresset olivenolje

1 ts bakepulver

2 ts johannesbrødkjernemel (jbkm)

1 klype havsalt

 

Topping

Revet ost

Spekeskinke

Grønn og rød paprika i terninger

Ruccola

 

Fremgangsmåte

Ha egg, bakepulver og salt i en foodprosessor og bland det godt.

Tilsett revet mozzarella, mandelmel og olivenolje. Bland godt.

Til slutt tilsetter du jbkm. Visp til det tykner.

Bre røren utover med en slikkepott på et bakepapirkledd stekebrett.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 15 min.

Ta ut pizzabunnen og la den avkjøle litt. Smør utover hjemmelaget tomatsaus,

sukkerfri ketchup eller tomatpure. Ha revet ost på bunnen, topp med paprika,

spekeskinke og litt revet ost helt til slutt.

Etterstekes til osten smelter.

Topp gjerne med hjemmelaget pesto og ruccola. Serveres med capresesalat.

Sjokoladepannacotta med bringebærsaus og sjokolade

SMXL

Sjokoladepannacotta

 

Dette trenger du

4 stk gelatinplater

2 stk vaniljestang

3 ss Raw kakao/bakekakao

30 g 86% sjokolade

8 dl kremfløte

Sukrinmelis. Smak deg frem hvor søt du vil ha den

 

Sjokolade

70 g 86% sjokolade

1 ss coscosa

1 ts kanelstang1 liten ts chili

Knuste peanøtter

 

Bringebærsaus

1 pk frosne bringebær

Sukrinmelis etter smak

1 stk kanelstang

2 stk stjeneanis

 

Fremgangsmåte

Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter.

Snitt vaniljestang på midten, skrap ut innholdet.

Kok forsiktig opp fløte, kakao, sukrin, vaniljestang og vaniljefrø. Ta det av platen, og ha oppi sjokoladen. Rør til den er oppløst. Ta ut vaniljestangen, skvis vannet utav gelantinplatene og rør inn gelatinen. Hell blandingen i seks små glass. Avkjøl minst 3 timer før servering.

 

Sjokolade

Smelt resten av sjokoladen sammen med coscosa, kanel og chili. Rør godt.

Bre sjokoladen utover i en bakepapirkledd form og strø over knuste peanøtter og havsalt. Settes kaldt.

 

Bringebærsaus

Ha bringebær, sukrin, kanelstang og anis i en gryte.

La det småkoke i ca 7 min under omrøring.

Avkjøl sausen til romtemperatur.

Server pannacottaen i glass.

Topp med bringebærsaus og sjokolade.

 

Fylt eggerull med ost og chorizo

Når jeg kommer fra trening eller bare våkner ekstra sulten er det digg med mat

som går ekstra fort. Aller helst skal det ikke ta mer enn 5 min slik som denne eggerullen.

Å starte dagen med et fullbyrdet måltid eller som påfyll etter trening er et must for meg

for å holde kroppen i balanse og føle meg vel.

 

Dette trenger du

2-3 egg

Valgfri ost i skiver

Skivet chorizo

En god klatt smør

Salt og pepper

 

Fremgangsmåte

Smelt smør i en liten stekepanne om du har.

Knekk oppi egg og stikk hull på plommen.

Stekes på medium varme til overflaten setter seg.

Krydre med salt og pepper.

Topp med ost og chorizo.

Fold sammen og server på en seng av salat.

Smaker godt sammen med avocado og tomater.

Jeg foretrekker tomater fra Wiig Gartneri på Jæren.

Du finner Wiig sine tomater hos Coop.

Hot aioli me parmesan

Det er ikke alltid at en saus trenger å være varm eller avansert for å smake godt.

Aioli passer til det meste og smaker ekstra godt til sellerirot fries, kyllingklubber og salat

som ble dagens middag.

 

Dette trenger du

1 egg

2 fedd hvitløk

1 ss økologisk epelecidereddik fra Helios

1 neve finraspet parmesan

2 ts sriracha hot saus eller en halv chili

2 ts sukrin

Salt og pepper etter smak

Nøytral olje enten solsikke eller rapsolje

 

Fremgangsmåte

Ha alt unntagen oljen og parmesan i et dl mål.

Still inn stavmikseren på medium.

Kjør blandingen med stavmikser mens du heller i en jevn stråle med olje

til den har fått ønsket konsistens.

Pass på at alle ingredienser er romtemperert slik at aiolien ikke sprekker.

Sjer det tilsetter du 1 ss iskaldt vann og blender den opp igjen.

Rør inn parmesanen til slutt og ha den i en skål. Server :-)

 

 

Mmmm. Deilig tomatsaus med urter

Hjemmelaget tomatsaus er bare noe jeg må ha i hus. Man kan trylle frem de deiligste retter​ i løpet av
kort tid enten det er til baccalao, lasagne, bolognese, moussaka,
pølsegryte, salsa, ketchup osv... Du kan tilsette fløte for en rundere smak
hvis du skal slå til med en enkel pølsegryte toppet med ost. Mer eddik og sukrin gold
hvis du skal bruke den som ketchup, eller bare kjøre på med litt hotte jalapenos og fersk
koriander for å lage en smakfull salsa. Tomatsaus har ubegrensede bruksområder.
Bare tenk hvor mye tomatsaus en italiener fortærer i løpet av et år, eller hvor mange tonn
solmodne og saftige tomater som blir brukt til matlaging rundt Middelhavet.
 
Ha alltid tomatene i en skål stående på kjøkkenbenken eller i vinduskarmen. Da utvikles smaken og holdbarheten
blir lenger.
Oppbevares de i kjøleskapet blir de vassne og holdbarheten forkortes.
Tomater er egentlig en frukt, men regnes gjerne som grønnsak i Norge. Tomater er fulle av antioksidanten lykopen, som er påvist å kunne forebygge kreft. Og jo dypere rødfarge, desto mer lykopen.
Tomater du kjøper på stilk er plukket solmodne og har derfor mest næringsstoffer. Kjøper du lyserøde tomater uten stilk, bør du vente med å spise dem til de har blitt ordentlig røde.
Tomater inneholder nesten ikke kalorier, kun 18 kcal per 100 gram. De røde runde er dessuten svært rike på vitamin A og C.
SMXL
Tomatsaus  ca 7 liter

Dette trenger du
10 bokser mutti hermetiske plommetomater
1/2 kg søte cherrytomater fra Wiig eller Hanasand
6 stk gulrøtter kan begrenses til 3 stk
3 stk løk
5 stilker stangselleri
2 stk chili
2 stk kinesisk hvitløk eller 1/2 fersk hvitløk
olivenolje
1 dl eddik 7%
6 ss god tomatpure
Fersk rosmarin og timian
Tørket oregano
4 ts hot røkt paprikapulver eller Saga sitt
2 ss vegeta krydder
2 stk grønnsaksbuljong
1 l kaldt vann
Sukrin gold etter smak

Fremgangsmåte
Kutt opp grønnsaker, hvitløk, chili og ha det i en stor gryte sammen med
noen ss olivenolje og paprikapulver. La det surre til løken skifter farge.
Cherrytomatene skal oppi senere.
Ha i tomatpure og la det frese i 3 min. Tilsett eddik og la
vesken redusere til halvparten.
Ha så over alle boksene med plommetomater og cherrytomatene.
Tilsett vann og rør godt om. Senk varmen til medium og legg på lokk.
Når det har begynt å putre så tilsetter du buljong, urter og resten av krydderet.
La det hele få et godt
oppkok før du senker varmen og lar det få putre på svak varme i ca 3-4 timer. Rør om innimellom så
den ikke svir seg. Blend sausen med en stavmikser etter 2 tim og tilsett sukrin gold, salt og pepper. Smak deg frem slik at  den ikke blir for sur, søt eller salt :-) Føler du at sausen trenger mer smak, tilsetter du
urter og mer krydder.
Sausen has over på sterile, varme og tette flasker. Oppbevares mørkt og kjølig.
Holdbar i flere mnd.
SML
Ønsker du ikke så mangen liter halverer du bare oppskriften.
 

Estragonmajones med chili og hvitløk

SML
Estragonmajones med chili og hvitløk

Dette trenger du

1 egg
ca 2 dl god olivenolje
3 ss økologisk eplecidereddik
2 ss ferskpresset sitron
1 chili
1 fedd fersk hvitløk
2 kavster fersk estragon
En neve fersk koriander
Smak til med Maldonsalt og ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

Knus et egg og ha det i en passe stor bolle.
Tilsett eddik og sitronsaft.
Grovkutt chili, hvitløk, koriander, estragon
og ha det i bollen sammen med de andre ingrediensene.
Still inn stavmikser på medium og hell oljen i en tynn stråle i bollen
til majonesen får den konsistensen du vil ha. Når majonesen
er ferdig smaker du deg frem med salt og pepper og blender den
en ekstra runde.
Denne majonesen er lavkarbo og inneholder derfor ikke sennep.

Passer som dressing, på egg, i tunfisksalat osv...

Blomkålwraps med chili og koriander

SML
 
Blomkålwraps med chili og koriander
6-8 stk

1,5 blomkål
2 egg
1 ss fiberhusk
1 chili
1 neve koriander
salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Kutt blomkålet i små buketter
og ha dem i en foodprosessor.
Finmal blomkålen og tilsett resten
av ingrediensene unntatt fiberhusk.
Når alt er godt blandet tilsetter du fiberhusk og
kjører blandingen til den tykner.
Lag 6-8 like emner og trykk dem ut på et bakepapirkledd
stekebrett.
Stekes på 180grader i 10-15 min.
De er ferdige når de er gylne.
SML
Passer perfekt til taco, lunsjwraps, med ost, til kylling osv.

Laksekaker med ferske urter og chili

 
SML
Jeg foretrekker fisk fremfor kjøtt og vi har faste fiskedager her i huset. Som regel blir det fisk 3 dager i uken
og da må det være variasjon. Fisk er super anvendelig og det er bare fantasisen som stopper deg.
Tilsettes urter, hvitløk og chili får du straks en annerledes smak på fiskekakene. Jeg er veldig glad i fiskekaker
og de kan lages i mange varianter enten man bruker laks, torsk, hyse, sei el. Denne oppskriften kan du bruke til
de aller fleste fiskesorter og de smaker kjempe godt.
 

Laksekaker med ferske urter og chili

10 stk

Dette trenger du

500 g skinn og benfri laks

0,5 dl vann

Smør til steking

1 liten bunt gressløk

1 neve bladpersille

1 chili

1 ts fersk hvitløk

1 egg

2 ss fersk sitronsaft

1 ss fiberhusk

1 ss maldonsalt

Grovmalt pepper

Fremgangsmåte

Finn frem food processor.

Ha fisk oppi bollen sammen med salt og grovmal fisken.

Tilsett resten av råvarene unntagen fiberhusk og bland godt.

Tilsett fiberhusk og kjør blandingen til den blir til farse.

SML

 Stekes i en stekepanne sammen med masse smør på medium varme i ca 2-3 min på hver side, eller til de er gyllenbrune.

SML

 Smaker fantastisk sammen med rømmesalat med blomkål som anvist på bilde.

Enkel fiskegryte med laks og grønnsaker

Når man har lite lyst til å bruke halve dagen ved kjøkkenbenken og har

prosjekt-tømme-kjøleskapet på gang. Her i huset er det nulltoleranse for kasting av mat,

derfor blir det mye god Man Tager Hva Man Haver mat som det sies i Stavanger.

Denne gryten var nesten for god til å være så enkel. Den inneholder selvfølgelig

noen av mine favorittkrydder, kanskje derfor den ble ekstra digg. Eller kan det ha seg slik

at når man lager mat med hjertet blir det alltid godt ;-)

 

Dette var det jeg hadde tilgjengelig. Du bruker bare det du har.

4 stk lakseskiver

Sopp

Paprika

Aubergine

Squash

Vårløk

Asparges

1 stk lime

Fløte

Smør

Creme fraiche

Kaldpresset olivenolje

3 ts røkt paprikapulver

2 ts hot chilipulver. Jeg bruker koreansk chilikrydder

1 ss vegeta krydder da det fungerer som buljong

2 ts havsalt og ferskmalt pepper etter smak.

Jeg elsker pepper.

Fremgangsmåte

Vask og kutt opp grønnsaker.

Ha alt i en ildfast form, alt av krydder og bland det godt.

Hell over ca 2 dl fløte og legg fisken oppå grønnsakene.

Strø over salt og pepper på fisken og en god skvis med lime.

Fordel en raus ts med creme fraiche på hvert fiskestykke

og en limeskive. Topp med smørklatter, hell over litt olivenolje

og strø over vårløk. Legg på lokk eller folie. Pass på at folien er tett.

Bakes i ovnen på 180 grader i 20-25 min. Eller til fisken er ferdig.

 

 

Enkel og fyldig blomkålsuppe

Av og til er man ekstra sulten når man kommer fra trening og da trenger man

å få fylt opp magen for rask restitusjon. Det ble vel egentlig ikke så veldig rask restitusjon her da.

For det første så måtte jeg handle etter trening og alle vet jo hvordan det er når man bestemmer seg

for å bytte kø. Sukk, lærer aldri! Heldigvis hadde jeg en boks med pekannøtter liggende i bilen

slik at jeg fikk hodet litt på plass. Oh well. Endelig hjemme og frem med gryten. Her skal det trylles frem et godt måltid på 15 min.

Noe mer har jeg ikke tid til når magen skriker og hodet er fullt av tåke.

 

Dette trenger du

1 blomkål med det grønne

1 dl fløte

1 terning kyllingbuljong

1 terning grønnsaksbuljong

En klatt smør

Min gode venn vegetakrydder, salt og pepper

 

Fremgangsmåte

Kok opp vann i en vannkoker hvis du har.

Kutt opp hele blomkålet og ha det i en gryte. Tilsett det kokende vannet til det dekker blomkålen.

Spar gjerne litt blomkål hvis du liker biter i suppen.

Tilsett buljong, legg på lokk og kok til det er mørt.

Ta gryten av platen og blend suppen helt jevn med en stavmikser.

Tilsett fløte, en klatt smør, resten av blomkålbukettene og 3 ts vegeta krydder.

La det småkoke under omrøring og smak til med salt og pepper.

Blir suppen for tykk tilsetter du mer vann til ønsket konsistens.

 

Serveres med hjemmelaget brød og en liten glugg god olivenolje.

Topp gjerne med sprøstekt bacon og fersk gressløk eller vårløk.

Hjemmelagde krutonger passer også perfekt til denne retten.

 

Mona's lavkarbo brød

SMXL
Så var det tid for brød. Det er ikke til å komme vekk ifra at man til tider
savner brød på lavkarbo. Vi er tross alt et land som spiser uhorvelige mengder
med brød gjennom et år. Mange av oss spiser brød til 3 av dagens 4 måltider.
Det blir masse lim i tarmene og en oppblåst mage. Men gud så godt det er!
Men nå har det seg jo slik at brød ikke er lavkarbo og da må man finne et
sunnere alternativ som muligens kan slukke brødlengselen.
 
Dette trenger du til 2 stk
8 egg
2 ts bakepulver
1 boks crème fraîche
6 ss god olivenolje
120 g kruskakli
80 g linfrø
100 g sesamfrø. Ønsker du en litt mer nøtteaktig
smak, så kan du riste frøene lett på pannen.
100 g solsikkekjerner
2 ts maldonsalt
2 ss karve

Fremgangsmåte

Ha eggene i en bolle. Tilsett olivenolje og Crème fraîche, og visp alt sammen.
Bland inn alt det tørre med en sleiv og rør godt.
Vent med bakepulveret til slutt. Ha røren i 2 mellomstore eller to små godt smørte brødformer.
Stek på nederste rille i ovnen på 180 grader i 55-60 min. Avkjøles på rist.
SML
 Du kan tilsette urter, hvitløk og chili om du ønsker å få litt variasjon
i smak.
Strø gjerne over gresskarkjerner midt under steketiden.

Grove mini rundstykker

SML
Er du også en av dem som til tider savner å sette tennene i et nybakt rundstykke med masse smør
som smelter nedover fingrene. Disse er ikke verdens største men de smaker fantastisk lunkne med
masse smør på og godt hjemmelaget syltetøy. Her er det bare til å brette opp ermene og lage dobbelt opp.
 

Grove mini rundstykker

Dette trenger du

4 store egg

1 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

40 g linfrø

40 g solsikkekjerner

80 g mandelmel

20 g kokosmel

2 ts maldonsalt

 

Fremgangsmåte

Visp sammen egg, bakepulver og fiberhusk.

Tilsett resten av ingrediensene og bland godt.

Lag 9 like store boller og sett dem på et bakepapirkledd stekebrett.

Trykk dem litt ned.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 15 min.

Smaker godt sammen med Søfrisk og rørte blåbær.

Kan brukes som brød til sliders.

Jordskokksuppe med kamskjell og lodderogn

SML

 Jordskokksuppe med kamskjell og lodderogn
Til 4 personer

Ingredienser
6 stk jordskokk
1/2 l kyllingkraft
1/2 l vann
3 dl kremfløte
1 ts johannesbrødkjernemel som ristes ut i et gls med kaldt vann.  Rør godt!
8 kamskjell
En skvis sitron
Salt og nykvernet pepper
lodderogn og gresløk til pynt

 

Fremgangsmåte
Brun kamskjellene på medium varme og krydre med salt/pepper og en skvis sitron.
Skrell og rens jordskokken og skjær dem i biter.
Kok opp vann, kyllingkraft og tilsett jordskokk. La det koke til de blir møre.
Blend suppen med en stavmikser til den blir jevn og fin. Tilsett fløte og kok
opp under stadig omrøring. Tilsett utblandet JHB etter ønsket konsistens
og la det koke på medium varme i 5 min. Visp godt slik at det ikke danner seg klumper. Smak til med salt og pepper.


Legg 2 kamskjell i hver suppeskål og ha over suppen. Pynt med gressløk og lodderogn.
Serveres med en deilg flaske Ca'Rugate Soave Classico San Michele 2013.

Marsipan med whiskey og klementin

SMXL
Marsipan med whiskey og klementin

For meg er det viktig og ta vare på julens tradisjoner og hva er vel mer julete enn julemarsipan med
en tvist.

Dette trenger du

250 gram mandelmel eller malte mandler
110 gram sukrin
1 ts mandel essens
3 eggehviter
3 ss whiskey
Saften av 1/2 klementin
zest av en klementin

Sjokoladetrekk
1 plate 86% sjokolade
3 ss delfiafett

Strøssel
5 ss bakekakao
3 ss sukrin gold
2 ts kanel

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til marsipanen godt sammen. Dekk den til og sett den kaldt
i et par timer.
Rull små kuler ca 30-40 stk og legg dem på et bakepapir.

Lag strøsselblandingen og rør godt.

Smelt sjokoladen sammen med delfiafettet på svak varme.
Dypp marsipanen i sjokolade og rull dem i strøsselet.
Oppbevares i et glass med tett lokk i kjøleskapet.

 
SML
 Smaker fantastisk til en kopp italiensk kaffe, whiskey, med et glass rødvin eller julebrygg.
Hohoho og Gledelig Jul :-)


 

Trekt skrei med pannestekt bacon, rosenkål og grønnkål

Sjømat er noe av det aller beste jeg vet. Skalldyr smaker fantastisk på denne tiden av året

når havet er på sitt kaldeste. Det er mange som forbinder sjømat med sommersesongen

når man kan sitte ute og kose seg med å pille reker, knekke på krabbe og nyte noe godt i glasset.

Men nå er det vinter og da er det sesong for skrei. Skrei er den største torskebestanden i verden og

den gyter i Lofoten og Vesterålen hvor det tradisjonelle Lofotfiske  finner sted hvert år fra januar til uti april.

 

Be fiskehandleren pakke skivene eller filetene i papir. Når du kommer hjem legger du pakken i en plastpose i kjøleskapet

sammen med isbiter eller kjøleelementer. Da holder skreien perfekt temperatur.

Hvis du vil beholde den hvite fargen på fisken lar du den ligge i isvann en time før den skal trekke.

Skrei skal ikke koke men trekke i 5-10 min i vann som ligger rett under kokepunktet.

Husk at skrei krever godt saltet vann. Beregn ca 1/2 dl salt for hver liter vann.

Straks den er ferdig skal skreien opp av kokevannet for at den ikke skal blir for salt.

Et tips er at du lager ferdig tilbehøret på forhånd :-)

 

Dette trenger du til 2 personer

600 gram skrei eller vanlig torsk. Går du for torsk krever fisken ikke like salt vann!

1 stk bacon i terninger

1 kurv med renset rosenkål. Kan sløyfes

1 kurv med vasket og renset grønnkål revet i biter

2 dl frosne erter

Andefett og smør til steking. Andefett får man kjøpt hos Meny, Mega og hos slakter

Vegetakrydder og pepper

 

Fremgangsmåte

Ha en ss andefett i pannen og tilsett ternet bacon.

Stek bacon til det er gjennomstekt. Tilsett rosenkål og la det surre i 3 min under omrøring.

Ha erter og grønnkål i en bolle. Tilsett kokende vann og la det trekke i 5 min. Renn av i en sil.

Tilsett en god klatt smør i pannen, erter og grønnkål. Vend det inn, smakt til med 2 ts vegeta og pepper etter smak.

La det surre i 2-3 min. Legg på lokk.

Mens fisken trekker lager du creme fraiche saus.

 

Saus

2 dl fløte

3 ss creme fraiche

2 store ss smøreost med urter

1 ts røkt paprikapulver

1 ts vegetakrydder

Pepper etter smak

 

Fremgangsmåte

Ha alt i en gryte og kok opp til det tykner under stadig omrøring.

Legg opp maten og hell gjerne over en kaldpresset olivenolje av god kvalitet.

Serveres gjerne med en god hvit Italiener eller prosecco ;-)

 

 

 

 

Chiapudding med blåbær, lime og kokos

Dette trenger du

1 neve halvfrosne blåbær

1 boks kokoskrem/melk av god kvalitet. Jeg kjøper kokoskrem hos innvandrerbutikker

6 ss chiafrø

2 ss sukrin

1 ss fibersirup blank

1 ts vaniljepulver

saften av 1/2 sitron

 

Fremgangsmåte

Ha alt i en bolle utenom chiafrø og bland det med en stavmikser.

Tilsett chiafrø til slutt og rør dem godt inn.

Fordel blandingen i 3 glass og sett dem i kjøleskapet.

Jeg bruker clingfilm med strikk rundt som lokk.

Nytes som den er eller med ferske blåbær og nøtter.

Saftig krydderkake med ostekrem

Når man skal ha familien på søndagsmiddag og slenger sammen en kake på slump.

Da blir man ekstra glad når resultatet blir som man hadde håpet.

Saftig krydderkake med en smak av jul. Mmmmmm.

 

Dette trenger du

4 små eller 3 store egg

1 dl sukrin

125 gram mandelmel eller malte mandler

75 gram smeltet smør

2 ts bakepulver

1 ts vaniljepulver

1 ts allehånde

1 ts kanel

1 ts malt ingefær

Fremgangsmåte

Pisk egg og sukrin luftig.

Bland alle de tørre ingrediensene sammen og rør dem forsiktig inn.

Tilsett smeltet smør og rør forsiktig til en jevn røre.

Fordel røren i en liten springform eller en brødform med bakepapir i bunnen.

Husk å smøre kantene på formen.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-25 min på varmluft.

Følg med under steketiden. Kaken er ferdig hvis den ikke shaker når man beveger på stekebrettet.

La den avkjøle på rist.

 

Ostekrem

1 boks  romtemperert philadelphia ost

3 ss mykt smør

2-4 ss sukrinmelis

1 ts vaniljepulver

Zest av en halv appelsin til pynt

 

Fremgangsmåte

Ha alle ingrediensene i en bolle og visp til en jevn og fin røre.

Settes på kjøl til kaken er avkjølt.

Løsne kakeformen med en kniv langs kanten.

Ha den på et kakefat, bre over ostekrem og pynt med appelsinzest.

Serveres med en god kopp kaffe. Velbekomme :-)

Ønsker man å lage muffins fyller man røren i muffinsformer og steker dem i ca 8-10 min.

 

 

Crispy chicken med dipp

Jeg har aldri vært et stort fan av junkfood. Men til tider har det selvfølgelig  funnet

veien nedi gapet hos meg også. Kylling er vel egentlig ikke junkfood, men det

føles kanskje litt slik når man spiser crispy chicken. Før jeg startet med lavkarbo

brukte jeg å panere dem i grovhakket cornflakes. Det er godt som panering det.

Jeg har savnet og bruke cornflakes til panering og fant ut at jeg bare måtte prøve å finne

den perfekte erstatter og rett sammensetning  for å få kyllingen sprø. Yes. Disse falt i smak hos alle.

 

Dette trenger du

1 pose valgfri bacongull ca 145 gram

4-5 kyllingfileter

3-4 ss nøytral olje

2 ts havsalt

2 ts finmalt pepper

2 ts løkpulver

2 ts røkt paprikapulver

1 ts hot chilipulver

 

Fremgangsmåte

Skjær opp kylling i like biter.

Finmal bacongull i en foodprosessor eller med stavmikser

Ha bacongull i en brødpose, tilsett krydder og bland godt.

Ha kylling oppi posen og tilsett olje. Rist godt til alt er blandet.

Fordel kyllingbitene på et stekebrett med bakepapir.

Strø gjerne over resten av paneringen hvis du har til overs.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 20-25 min.

Kjør på med grill de siste minuttene for perfekt resultat.

 

Dipp

1 boks rømme

2 ss majones jeg foretrekker Hellmanns

Fersk hvitløk

1 neve revet cheddar

6 stk finhakkede jalapenos

Sriracha saus eller hot sauce

Sukrin

Røkt paprikapulver

Vegeta krydder

Salt og pepper

 

Fremgangsmåte hvitløksdipp

Ha en halv boks rømme i en skål.

Tilsett en raspet hvitløksbåt, 2 ts vegetakrydder og 1 ts pepper.

Rør godt om og sett til side.

 

Fremgangsmåte Cheddardipp

Ha en halv boks rømme i en skål. Tilsett cheddar, Jalapenos, 2 ts sriracha saus, 1 ts røkt paparikapulver,

litt salt og pepper. Smak til med sukrin og eventuelt mer saus.

Legg opp kyllingen og server dippen i små porsjonsskåler.

 

 

 

Shepherd's pie med syrlig salat

Skikkelig kosemat på kalde dager.

Dette trenger du til 4-6 porsjoner

800 gram lammekjøttdeig eller oksekjøttdeig hvis du ikke får tak i lam

6 stk skivet sjampignon

2 sjalottløk

En neve grovhakket basilikum

Saus fra en pakke Toro sjysaus

1 stk oksebuljong

En glugg god rødvin

2 ss tomatpure

Salt og pepper etter smak

Blomkålpure

2 hele blomkål

2 stk persillerot

1 fedd fersk hvitløk

1 stk kylligbuljong

3 ss smør

En glugg fløte

En liten neve finkuttet basilikum

2 ts vegetakrydder

En klype havsalt og pepper

Valgfri ost til topping. Jeg har brukt cheddar.

Fremgangsmåte

Finkutt løk og skjær soppen i skiver. Smelt smør og olivenolje av god kvalitet i en gryte.

Tilsett løk og la den frese i et par min. Tilsett sopp og stek videre til den er gyllen.

Ta ut soppblandingen og ha den over i en skål. Stek lammekjøttdeigen i samme gryte til den nesten er gjennomstekt.

Tilsett sjysaus, rødvin, tomatpure, litt vann og buljongterning. La det putre under omrøring i noen min.

Tilsett soppblanding og fersk basilikum. Rør om og smak til med salt og pepper.

La sausen koke til den tykner.

 

Rens og kutt opp blomkål og persillerot. Kok dem møre sammen med 1 stk kyllingbuljong.

Sil av vannet og ha det tilbake i gryten sammen med smør, fløte, vegetakrydder og hvitløk.

Kjør alt med en stavmikser til en jevn pure. Smak til med pepper.

Ha kjøttblandingen i en ildfast form og bre den utover.

Hell over pureen og bre den lett utover. Topp med valgfri ost.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 25-30 min.

La den hvile 15 min før servering.

Serveres med en syrlig salat. Jeg har bare brukt ferdig salatblanding, agurk, reddikspirer og

mangodressing fra La Chinata. Den bare elsker jeg og den passer til alt.

 

Enkle Wraps

Er det noe jeg savner på lavkarbo så er det fylte wraps. Wraps er bare så enkelt og anvendelig og

passer til alle anledninger enten det er skolemat eller som tapas. Wraps kan fylles med alt og er enkle

å ta med seg i vesken eller i bagen som treningsmat. Disse er proppet med proteiner og fyller fort opp magen.

 

Dette trenger du til 4 stk

3 egg

1 dl fløte

2 ss mandelmel

1/2 ss fiberhusk

2 ts sukrin

en klype havsalt

 

Fremgangsmåte

Visp egg og fløte godt. Tilsett resten av ingrediensene og visp til

en jevn røre. Smelt smør i en liten stekepanne og stek wrapsene på medium varme.

Wrapsen skal ikke snus underveis men stekes til toppen har stivnet.

Legg dem utover et bakepapir. Ikke oppå hverandre!

Fylles med hva man måtte ønske og de passer perfekt som wraps til taco. Da dropper man bare sukrin

om man vil ha dem litt mindre søte.

Disse smaker like godt varme som kalde.

Deilige kandiserte valnøtter

Jeg bare elsker nøtter i alle varianter, enten de er kandiserte eller helt naturell.

Kandiserte nøtter setter en ekstra spiss på smaken og er fantastiske alene, som topping

eller i matretter.

 

Dette trenger du

1/2 boks valnøtter eller pekannøtter

1-2 ss fibersirup gold

2 ts ceylon kanel

1 ts rosa Himalayasalt/havsalt

Litt vann

 

Fremgangsmåte

Forvarm stekepannen.

Ha nøttene oppi pannen og rist dem i et par minutt til de får farge.

Tilsett fibersirup, salt og kanel. Rør godt.

Tilsett en god skvett vann og la det redusere helt.

Smak til om du ønsker det litt søtere. Da tilsettes mer fibersirup og vann.

Fordeles på bakepapir til de er avkjølt.

Nytes som de er eller som topping på chiapudding, cottage cheese, propudding,

salat el :-)

 

Chiapudding med kokoskrem og bringebær

Så enkelt og så godt og kan lages i mange forskjellige varianter.

Smaker godt til frokost, lunsj eller bare til kos. Jeg lager chiapudding før jeg legger meg.

Da har jeg garantert en god start på dagen.

 

Dette trenger du til 2-3 glass

1 boks kokskrem/melk av god kvalitet. Ikke fettredusert

6 ss chiafrø. Du får kjøpt billige chiafrø på Rema

2-3 ss sukrinmelis alt etter hvor søtt du liker det

1 ts vaniljepulver

En skvis lime

En neve ferske eller frosne bringebær

 

Fremgangsmåte

Ha alle ingrediensene i en bolle utenom chiafrø og kjør blandingen med en stavmikser.

Bruker du frosne bær tin dem først i mikro eller i vannbad. Tilsett chiafrø og rør godt om.

Fordel blandingen i 2 glass og sett dem på kjøl over natten.

Chiafrøene sveller opp og blir til deilig  pudding.

Topp med kandiserte valnøtter/pekannøtter.

Oppskrift på kandiserte nøtter finner du under snacks.

Svinefilet med sopp og brokkoligrateng toppet med cheddar

Det er alltid et spørsmål om hva man skal ha til middag enten det er helg eller hverdag.

Jeg synes det er godt med noe ekstra digg i helgene og man trenger ikke å bruke halve

dagen eller kvelden på å trylle frem en deilig middag. Ofte er det enkle det aller beste og

har man tilgang til gode råvarer trenger man ikke dulle for mye med dem og heller la de gode

smakene komme frem.

 

Dette trenger du

1 stykke svinefilet av god kvalitet. Jeg kjøper store stykker, ikke de lange tynne.

En liten neve grovkuttet chorizo

En neve revet cheddar

8-10 stk aromasopp i skiver eller annen sopp

1 lite blomkål i buketter

3 dl fløte

2 ss andefett

Smør til steking

Salt, pepper og 1 ts røkt paprikapulver

 

Fremgangsmåte

Legg kjøttet på benken og la det få romtemperatur.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Gni kjøttet godt inn med salt og pepper.

Forvarm stekepannen og ha oppi 1 ss andefett og en1 ss smør.

Brun svinefileten på alle sider. Ha den over i en ildfast form og sett den

midt i ovnen. Stekes i 15-20 min eller til kjøttet har en kjernetemperatur mellom 62-65 grader.

Bruk steketermometer hvis du ikke kan tommelregelen. La kjøttet hvile i 10 min før du skjærer det opp.

 

Mens kjøttet er i ovnen!

Tilsett mer smør og 1 ss med andefett i pannen og ha oppi chorizo.

La chorizoen frese i et par min til den slipper oljen. Tilsett soppen, krydre med 1 ts røkt paprikapulver

og stek videre til soppen er gyllen. Tilsett mer smør om nødvendig.

Kok blomkål al dente og la dampe av. Kok inn fløte til saus, tilsett blomkål, halvparten av osten

og smak til med salt og pepper. Rør forsiktig om.

Fordel grønnsakene med kun litt av sausen i en ildfast form eller i 2 små. Topp med resten av cheddaren.

Sett formene på et stekebrett øverst i stekeovnen og ha på grill til osten er godt gyllen.

Kok inn resten av sausen sammen med litt vann og litt fløte.

Skjær opp kjøttet, legg opp og server.

Serveres med smørdampet asparges og ovnsbakt sjalottløk. Nytes gjerne sammen med en god Italiener

fra Toscana.

 

 

Oopsies

SML

Oopsies med snøfrisk

10-12 stk

Dette trenger du

3 egg

2 bokser snøfrisk

1ts salt

1ts bakepulver

1ss fiberhusk

Karve eller urter om ønskelig for variasjon

 

Fermgangsmåte

Skill eggeplommene fra hviten.

Stivpisk eggehvitene sammen med 1ts salt.

Visp sammen snøfrisk, eggeplommer og bakepulver i

en passe stor bolle til en klumpfri røre.

Bland inn fiberhusk og visp til det tykner.

Skjær forsiktig inn eggehvitene til en jevn røre.

 

Fordel 12 like store ss på 2 stekebrett.

Bre røre utover med skjeen til runde kaker.

Stekes i forvarmet ovn på 150g i 20-25 min.

De er gylne når de er ferdige.

Avkjøles på stekebrettet.

Saftig hamburger med cheddar og fetaost på oopsies

SML
 Hva med en saftig og smakfull hamburger. Hvem kan vel motstå det ;-)
 
Hamburger med cheddar og fetaost på oopsies


Hamburger
1 kg oksekjøttdeig fra slakter
1 egg
1 ts hvitløkpure/2 fedd finhakket
1 ts hot chilipulver
1 ts cayennepepper
3 ts vegeta krydder. Fåes på internasjonale butikker
2 ts paprikapulver
2-3 ts maldonsalt
Fersk grovkvernet pepper etter smak

Topping
1 rødløk
1 pakke minipaprika
1 pakke blandingssalat
1 kurv cherrytomater

Cheddarost. Jeg foretrekker en
kraftig orange type. De har på Meny
Fetaost. Olympia hvis du får tak i.

Dressing
6 stk cornichons/mini sylteagurk
uten sukker
1 dl majones
3 ss sukkerfri ketchup

Fremgangsmåte

Skrell og kutt opp løk.
Vask salat, paprika og tomat

Ha alle ingrediensene til dressingen
i en bolle og kjør det godt med stavmikseren.

Slice opp cheddar og fetaost og legg det på en tallerken.


Bland alle ingrediensene til burgerene sammen med kjøttdeigen.
Kna godt slik at alt blandes skikkelig.
Smak deg litt frem med salt og pepper.
Form ca 10 stk like hamburgere og stek dem i en panne
sammen med en god slump meierismør.
Stekes på høy varme i ca 3-4 min på hver side.

 
SML

Legg opp burgeren på en trefjøl for et rustik preg
og server med en gang. Mmmmm :-)

 
SMXL
Toppes med sprøstekt bacon om ønskelig.

Mona's lavkarbopizza med skinke og sopp

SML

Italieneren i meg elsker pizza. Da snakker vi en skikkelig god italiensk pizza med

tynn og sprø bunn laget på semolina mel akkurat slik man får den i Italia. Molto bene!

Jeg har prøvd meg på flere forskjellige

oppskrifter i løpet av disse årene på lavkarbo , men jeg blir liksom aldri helt fornøyd.

Det var til jeg slengte sammen denne på slump. Sprø med tynn bunn og deilig smak.

Masse fyll er selvfølgelig et must på en lk pizza så her er det bare til å kjøre på med masse godt.

 

Dette trenger du

400 gram revet ost

2 egg

3ss mandelmel

1ss fiberhusk

Chili og urter om ønskelig

Hjemmelaget tomatsaus eller Idun sukkerfri ketchup

salt og pepper

 

Fyll

Strimlet skinke

Sopp

Paprika

Jalapenos

Vårløk

Mozzarella

Valgfri ost

 

Fremgangsmåte

Ha revet ost, egg, mandelmel, salt og pepper i en foodprosessor.

Bland det godt. Tilsett fiberhusk og kjør maskinen på fullt i 1 min.

Bre ut ostemassen på et stekebrett med bakepapir. Legg et bakepapir oppå og kjevle den ut til den dekker stekebrettet.

Prikk bunnen med en gaffel. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 15-20 min. Følg med, bunnen er ferdig når den er gyllen.

SML

 Når bunnen er ferdig smører du tomatsaus/ketchup utover hele flaten, strør på revet ost og har på resten av ingrediensene. Topp med mozzarella og cheddar hvis du har. Stekes videre til osten har smeltet.

Buon appetito som vi sier i Italia.

Pannestekt torsk med syltet rødkål og creme fraishe saus

Pannestekt torsk med rødkål og creme fraiche saus

til 2 personer

 

Dette trenger du

2 sider skinn og benfri torskefilet

1 beger creme fraiche

1 stk kyllingbuljongterning

2stk oransje paprika

1/2 purreløk

Capers

Sitron

Smør til steking

Salt og pepper etter smak

1/2 stort rødkål
3 ss karve
6 ss eplecidereddik fra Helios
2 dl vann
4 ss smør
3 ss sukrin gold
Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Kutt opp rødkålen i tynne strimler.
Smelt smør i en stor stekepanne eller gryte.
Ha over rødkålen og la den steke på medium
varme til den begynner å falle sammen.
Rør jevnlig så kålen ikke svir seg i bunn.
Tilsett karve og eddik. La eddiken fordampe
i et par min før du tilsetter sukrin gold.
Rør godt slik at sukrin får karamelisere seg.
Tilsett vann og la det koke under stadig omrøring.
Smak til med salt og pepper.
Rødkålen er ferdig når det meste av
vannet har fordampet og den er Al Dente.

 

Vask å kutt opp paprika og purreløk. Surr dette på pannen sammen med en god klatt smør.

Vend inn rødkål og stek videre i et par min.

Sett til siden. Stek fisken i en for varmet panne sammen med smør. Krydre med salt, pepper og en skvis sitron.

Fisken stekes 2-4 min på hver side alt etter tykkelsen på fileten. Fisken er ferdig når den sklir fra hverandre når du pirker i den med en gaffel.

Kok opp creme fraiche sammen med en knust kyllingbuljongterning og grovmalt pepper. Smak til med litt sitron, kapers og sukrin.

 

Legg opp grønnsaker og fisk på et stort fat.

Pynt med kapers og sitronbåter.

Smaker nydelig sammen med en god Italiner ;-)

Sjokoladekake med peanøttsmør og luftig smørkrem

Man trenger ingen unnskyldning for å nyte et deilig kakestykke
eller to selv om det bare er torsdag. Det er alltid rom for kos enten man får besøk eller 
bare har lyst til å kose seg litt ekstra.
 
Dette trenger du
4 store egg
1 dl sukrin
4 ss mandelmel ikke fettredusert
2 ss kokosmel ikke fettredusert
3 rause ss med peanøttsmør
3 ss bakekakao
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1 ts havsalt
50 gram smeltet smør
 
Fremgangsmåte
Pisk egg og sukrin luftig.
Tilsett de tørre ingrediensene og pisk godt. Så tilsetter du peanøttsmør og rører godt til det er oppløst.
Til slutt tilsetter du smeltet smør under stadig omrøring og pisker
til røren tykner.
Hell røren i en smurt springform 20 cm, eller i en liten langpanne med bakepapir i bunn
Stekes midt i ovnen på 175 grader i 25-30 min.
 
Smørkrem
150 gram mykt smør
3 ss bakekakao
4-6 ss sukrinmelis/sukrin. Jeg brukker 4 sukrin og en med sukrinmelis
da jeg liker den knasende konsistensen
2 ss sterk kaffe
1 ts vaniljeessens
Ha alle ingrediensene i en bolle og visp til en jevn og blank krem.
Smak deg gjerne frem med melis og kakao.
Pynt med revet sjokolade, peanøtter, kokosmasse, klementinzest eller kakao.
Serveres sammen med en god kopp Italiensk kaffe.

Chiapudding med blåbær og sitron

Så enkelt og så godt og kan lages i mange forskjellige varianter.

Smaker godt til frokost, lunsj eller bare til kos. Jeg lager chiapudding før jeg legger meg.

Da har jeg garantert en god start på dagen.

 

Dette trenger du til 2 glass

1 boks kokosmelk av god kvalitet. Ikke fettredusert

6 ss chiafrø. Du får kjøpt billige chiafrø på Rema

1-2 ss sukrinmelis alt etter hvor søtt du liker det

1 ts vaniljepulver

Saft av en halv sitron

Zest/skall av en sitron

Blåbær til topping

 

Fremgangsmåte

Ha alt i en bolle utenom blåbær og rør godt.

Fordel blandingen i 2 glass og sett dem på kjøl over natten.

Chiafrøene sveller opp og blir til deilig  pudding.

Topp med blåbær og kandiserte pekannøtter om ønskelig.

 

Kjøttpudding med sopp, fetaost og syltet rødkål

Dette trenger du

800 gram oksekjøttdeig

1 egg

2 bokser hermetisk sopp/fersk om du har

3 ss hjemmesyltet rødkål. Kan droppes

4 ss Apetina fetaost i lake

1/2 løk

3 ts vegeta krydder

2 ts havsalt

2 ts pepper

2 ts røkt paprikapulver

1 ts chili

1 ts rosmarin

1 ts bakepulver

Fremgangsmåte

Stek sopp og løk sammen med en god klatt meierismør.

Krydre med paprika, chili og rosmarin.

Ha kjøttdeig,  fetaost, egg, salt, pepper, vegeta og bakepulver i en stor bolle og

kna det lett sammen. Tilsett soppblandingen og 1 dl kaldt vann.

Bland alt godt sammen. Spar gjerne litt til topping.

Kle en stor brødform med bakepapir. Det kan være lurt og smøre formen først.

Bre kjøttdeigen jevnt utover i formen. Sett den oppi en stekeskuff og fyll opp 1/3

med kokende vann. Stek kjøttpuddingen midt i ovnen på 180 grader i ca 30-40 min.

Jeg bruker varmluft og da er steketiden 30 min. La kjøttpuddingen hvile i 10 min før servering

slik at den holder seg saftig.

Serveringsforslag. Pannestekt rosenkål med bacon og sopp.

Sjysaus og hjemmelaget eplemost med ingefær til topping.

 

 

 

 

Les mer i arkivet » April 2018 » Mars 2018 » Februar 2018
Mona Elisabeth

Mona Elisabeth

44, Stavanger

Jeg startet min kulinariske reise på kjøkken- benken til Mormor da jeg var 2 år gammel. Jeg lærte å bake og å safte og sylte. Mormor lærte meg om gode mat- tradisjoner, og viktigheten av skikkelige råvare. Kreativ lavkarbo er mat laget med kjærlighet, lidenskap for faget og respekt for råvarene. Smaksidealet er renhet, og selv om råvarene er norske henter jeg mye inspirasjon fra middelhavet, med en ekstra forkjærlighet for det italienske kjøkken. Jeg har lang erfaring innen restaurant, catering og kantinefaget og igjennom Kreativ lavkarbo håper jeg at enda flere vil ta del i min lidenskap.

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker